O štrudlama, tatenama i nadjevima - povijest i savjeti

O štrudlama, tatenama i nadjevima

Ako želite imati osa struk, češće jedite štrudle od jabuka ”- takav plakat krasi tapiseriju jedne od poznatih bečkih slastičarnica. A pored njega visi portret ljupke Sissi - supruge austrijskog cara Franca Josepha.

Kažu da je ova gospođa, ugodna u svakom pogledu, uživala gotovo svaki dan štrudla s delikatnim umakom od bobičastog voća i istovremeno ostao tanak.

Ova je činjenica uvelike pridonijela činjenici da je ukusna rolada od jabuka postala super hit bečke slastičarske škole i našla obožavatelje ne samo u Austriji, već i daleko izvan njenih granica.

Ne zna mnogo ljudi da se u Beču u stara vremena ovaj desert nazivao "skandaloznim" - mladoženja bi lako mogao raskinuti zaruke ako bi njegova odabranica ispekla lošu štrudlu.

Stoga su djevojke morale stalno vježbati, obraćajući posebnu pažnju na pripremu tijesta. A to nije bio lak zadatak. Iskusne bečke domaćice vjerovale su da sloj tijesta za štrudle mora biti toliko tanak da se kroz njega lako može pročitati tekst novina.

Sloj treba razvaljati na platnenoj salveti posutoj brašnom (uz pomoć salvete bilo je moguće uredno razvaljati roladu), a prije valjanja tijesto se držalo u toplom biljnom ulju.

Izbor punjenja za štrudle

S punjenjem su nastale mnoge poteškoće: odabrati „prave“ jabuke - jake i slatke, opskrbiti se grožđicama, cimetom i orašastim plodovima, a ne zaboraviti aromatizirati sastojke rumom i likerom od naranče. U današnje vrijeme nevjeste nastavljaju sa ozbiljnošću shvaćati pripremu štrudle, iako se to već dugo ne smatra "skandaloznom" poslasticom.

Kako odabrati nadjev za štrudle
Štrudla s jabukama - odabir punjenja

Međutim, ako odlučite suziti pitu od jabuka, možete odabrati jednostavniji recept. Na primjer, pecite taten. Prema francuskoj legendi, prije gotovo stoljeća i pol ovaj kolač su prvi put pripremile domaćice gostionice u gradu Lamotte-Bevron u blizini Orleansa, sestre Stephanie i Caroline Taten. Stavili su komade jabuka u kalup, prelili ih karamel sirupom, prekrili ih kapom od nježnog tijesta i ispekli u pećnici. Kao što vidite, recept nije previše originalan. I cijela poanta uopće nije u receptu, već u načinu posluživanja.

Samo što su sestre slučajno ispustile kalup na stol, pita je ispala iz nje i poslužile je s punjenjem jabuke. U to vrijeme takva je poslastica bila novost: pite su se pekle zatvorene - punjenje je bilo skriveno unutra ili ispod, ispod tijesta. Kažu da je Taten na kraju "pobjegao" iz gostionice i ukorijenio se na kraljevskom dvoru.

Prednosti sušenog voća u punjenju štrudli

Ako još jednom razmišljate o tome s kakvim punjenjem ćete ispeći pitu ili kolač, sjetite se suhog voća. Ukusne i izdašne suhe marelice, suhe šljive, grožđice, datulje, smokve, suhe jabuke, ananas ili papaja oduvijek su se smatrale pravim spasiocem za one sa slatkim zubima. Također je važno da je suho voće skladište vitamina i vrijednih mikroelemenata koji blagotvorno djeluju na rad srca i želuca, poboljšavaju pamćenje i daju energiju tijelu.

Suvo voće kao fil za štrudle
Punjenje za štrudle od sušenog voća

Osim toga, svaki od njih je i koristan na svoj način. Malo ljudi zna da datulje, na primjer, sadrže jedinstvene tvari koje pomažu u rješavanju glavobolje i prehlade. Papaja aktivira metabolizam i povećava spolnu aktivnost, smokve sprečavaju razvoj bolesti štitnjače, a grožđice su bogate borom koji jača koštano tkivo.

Šljive, suhe marelice i trešnje zauzimaju posebno mjesto u porodici suhog voća: ne samo da čiste tijelo, već i podmlađuju stanice kože. Nesumnjiva prednost suhog voća je nedostatak umjetnih boja i aditiva u njima.

Kako odabrati i pohraniti suho voće za štrudle

Kada opskrbljujete voće, ne zaboravite da se ne može držati u plastičnim vrećicama. U tu svrhu treba koristiti platnene vrećice ili staklene posude s poklopcima. Prilikom odabira suhog voća najprije morate procijeniti njihov izgled. Ako su plodovi presušeni i imaju bjelkasto cvjetanje ili okus vina, to znači da su prekršeni uvjeti za njihovo sušenje i skladištenje.

Kada kupujete datulje pakirane u kutije, morate obratiti pažnju na nepropusnost pakiranja i ujednačenost boje: kožica ploda ne smije biti naborana. Da biste datulje zadržali dugo i ne izgubili svoje korisne kvalitete, bolje ih je staviti u staklenu posudu s poklopcem i držati na hladnom mjestu.

Kako odabrati i čuvati sušeno voće
Biranje suhog voća za štrudle

Prilikom odabira suhih šljiva na tržištu, odlučite se za mesnate bobice ujednačene crne boje s blagim sjajem. Bobice smećkaste nijanse najvjerojatnije su natapane u vodi više puta prije nego su stavljene na pult - takve se suhe šljive mogu pokazati gorkim ili kiselim.

Često se sušeno voće tretira posebnim sastavom kako ne bi izgubilo izgled i izvorni okus. Zato se plodovi prije kuhanja moraju temeljito isprati, a zatim ostaviti nekoliko sati u prokuhanoj vodi. Svijetle sorte grožđica operu se nekoliko puta, a zatim drže u kiselom mlijeku ili kefiru.

Bit će zanimljivo pročitati:

Dodajte komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. DZD ± Ñ Ð · Ð ° Ñ,ÐμÐ »ÑŒÐ½Ñ <Ðμ пол Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐμÑ ‡ ÐμÐ½Ñ < *